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客家饮食民俗——揭西擂茶

中国旅游网www.cntour.cn2015-03-23

  揭西、普宁客属地区均流行喝擂茶的习俗,许多到揭西参观旅游的游客,都会去河婆擂茶馆尝一尝独特的客家擂茶风味。

  相传北宋初年,潘仁美奉命南下攻打南汉,派一小分队途经揭西进攻广州。到了河婆,士兵水土不服,纷纷上吐下泻,将领们心急火燎却又束手无策,后来得到当地人的指点,喝擂茶治病。那些病倒了的士兵每人喝一大碗滚烫的擂茶,然后蒙头睡上一觉。次日醒来,人人浑身大汗,个个大打喷嚏,全都痊愈了。后来,征南人马有一部分留下来屯田,于是擂茶不但在揭西,而且在粤北、湘西、赣南等客家人聚居的地方流传下来,成为客家饮食民俗的一大特色。

  客家擂茶的制作工艺精湛。擂茶的用具是擂棒和擂钵。擂棒很讲究,得用山苍子树做。因山苍子树味辛辣,有顺气、驱寒、发散之功能,是治感冒良药,也是擂茶的好作料,制作者就用这种特殊木杵原料擂茶。擂棒长短2~4尺不拘,上端刻环沟系绳悬挂,下端刨圆便于擂转;擂钵乃内壁布满辐射状沟纹而形成细牙的特制陶盆,有大有小,呈倒圆台状,客家话称之为“钵”。

  擂茶在揭西客家人中世代相传,长盛不衰。据了解擂茶以花生、油麻、香茶叶、园香、金不换、苦辣芯、绿茶、蒜仁等为原料,放在带螺纹的陶钵内,用擂棒反复旋转擂搅,直至擂成糊状后,泡上开水,便成香喷喷的擂茶。当地人将擂茶、饭和所有菜泡在一起,各盛一大碗当作午餐,或把擂茶泡浦米(爆米花)当做接待客人的点心。春节期间,他们会为客人捧上味道独特的“米米呈”茶,即由擂茶配米米呈糖果。

  擂茶具有咸、香、甜、苦、甘、辣等多种味道,喝之觉得喉咙清爽,荡气回肠。


来源:中国新闻网编辑:CTN-9
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